宁古塔【遂宁美食之旅②】80后的他，花了十年时间，只想为家乡的美食掌勺-品读遂宁

【遂宁美食之旅②】80后的他，花了十年时间，只想为家乡的美食掌勺-品读遂宁流浪的迪潘

从田野到餐桌，
以人物刻画美食精神王芹秀。
遂宁
美食
之旅
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“做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。”（第4期）


什么是“情怀”？哈姆雷特定律表明：1000个人就有1000种答案。
在最新的“国家形象宣传片”中：
六岁的藏族小姑娘说：我长大了要去北京，看天安门。
郭博智说：我们要制造出航空公司愿意买、飞行员愿意飞、乘客愿意坐的中国商用飞机。
计葵生说：希望中国可以维持一个比较好的发展。
李强说：立足本职岗位，矢志仪仗事业，为实现强军目标贡献自己的力量鬼营。霍晓红
李旭钧说：祖国越来越强大，人民生活越来越幸福。
中国特色社会主义进入了新时代，所有人都在为实现中华民族伟大复兴、实现人民对美好生活的向往而在各自的岗位上孜孜不倦地努力。
有道是“不忘初心，方得始终”，各行各业都在为梦想，为情怀奋斗。遂宁餐饮人邹英就是其中一个小小的缩影，谁说三尺灶台不能细火慢炖出梦想的味道呢？

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俗话说：一方水土养育一方人。
涪江自雪宝顶蜿蜒而下，途径遂宁，使之土地肥沃，物产丰富刘小锋前妻。
朴实勤劳的遂宁餐饮人，选用本土食材，研发出了一道道精美可口的美食。
味小厨遂州菜创始人邹英便是其中一位。
2

1982年，邹英出生在大英县蓬莱镇。
诗圣杜甫访友蓬莱，写下过“秦岭愁回马，涪江醉泛船”的著名诗句；
很多文人墨客也留下了许多关于“蓬莱”的诗句，
虽不一定特指蓬莱镇，邹英却记住了它们——
心里觉得是，那便就是了。
如同张爱玲那句：
听到一些事，明明不相干的，也会在心中拐几个弯想到你。
对邹英而言，故乡是美好的化身。
作为美好的受益者，只有不断“奋斗”，
把那份美好留住，宁古塔不让它流失滴血深宅。
3

16岁，他中专毕业了。
开始一路南下，去寻找那些可以让美好熠熠发光的根本。
从广州到惠州，从深圳到儋州，
他从一个城市辗转到另一个省市，
从最初单一的工种发展到后面比较繁复的工种。
经过几番打拼，
他成为了一家有200多家连锁店的销售行业高管。

2007年的某一天3d旋转魔方，
他在异乡吃到了一份正宗的回锅肉，
浓郁鲜香，肥而不腻——这是家乡的味道啊。
乡愁涌来，他想起了儿时心中的“蓬莱”，
他退出了好不容易才进入的“白领”行业，
决定回乡从事餐饮行业无悔追踪，从零做起。
4

此后，他用了七年的时间鞣尸，终于“得道”出关，
2014年春天，邹英创立了重庆法古斯塔餐饮管理有限公司，
他说：“法古斯塔是希腊经营之神，
我希望我们对餐饮的态度要像神一样，
虔诚、坚定，用心经营出最好的美食。”
此后，邹英在餐饮行业越走越远，
跨越川渝，在遂宁和重庆开设了三家大型餐饮门店，
其中味小厨遂州菜就是其中一家。

“味小厨遂州菜不仅仅是做生意，更是遂宁人的脸面。”
邹英将川菜的麻辣鲜香与遂宁本地的独特食材和烹饪手法结合在一起，
使之更具遂州地域特色之美，传承传统厨匠精神，
重现了遂宁经典美味，深受各方食客的追捧而独成一派。
有人说，如果不吃这两道菜，
你就不能算到过遂宁，去过味小厨遂州菜。
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1 遂州刨汤
百年历史的“刨汤”起源于西南地区的一道农家菜。
遂州乡间每年进入腊月，人们会在自己的院角或屋后挖泥垒灶，
支上一口大锅将水烧至滚开，将年猪拉出来穿越之姻缘劫，
就地宰杀，抬至大锅旁，吹气，褪毛企微云平台，开膛成片。

用刚去下的猪杂骨和猪角油加姜、蒜、农家盐菜熬制底汤，
再将分割的猪瘦肉，猪血，猪肝，猪肺等其他内脏切片，
加入黄花、木耳一起下锅熬制，待肉熟汤滚后再加入农家蔬菜，蒜苗起锅。

吃正宗的刨汤山外山菜馆，仿佛一个往日的处境重新来到跟前：
山中有猛兽，江湖蓬勃着生机，
人世处处可见肃穆与喜庆的意思，
日常的寂静之下，是赞叹，热爱而永不毁损。
2 母猪皮回锅肉
在以前食物匮乏的特殊年代里易小颜，
除了逢年过节平常几乎是吃不到肉的。

吃肉几乎成了人们最大的奢望，
没有肉怎么办？
遂宁盛产524红苕，主妇们就将红苕磨成细末放入水中浸泡，
将红苕中的淀粉完全沉淀到水中之后过滤去渣，
再倒掉水分将淀粉晒干，干淀粉加入少量鸡蛋调制成糊状，
摊入锅里煎制刘德丽，切块，最后按回锅肉制法，炒好起锅。

美食除了食材本身以外，
更重要的是“巧妇们”化素为荤的智慧，
色泽油黄、鲜嫩醇香，一股浓郁的香糯扑鼻而来橘汁仙剑网，
仿佛一次物质和精神的良性撞击，
而我们从精神中寻找的光明也会改变我们，
会给我们在现实中的行为带来温暖。
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味小厨遂州菜承载着遂宁人的“乡愁”和记忆，
慢慢地，又融入了一些新的创造和更高的意识。

▲左为川菜大师王开发，右为邹英
“潼南有泰安鱼，眉山有东坡肘子，还有自贡盐帮菜等。
涪江流经遂州，必定留下了很多特色菜，
但是遂宁却没有一家可以集遂宁本地特色菜品为一体的餐饮店。
这是我创立味小厨的初衷。”邹英说。
* 文字/胡新娣

『本期结语』
“味小厨遂州菜不仅仅是做生意，更是遂宁人的脸面。”（味小厨遂州菜创始人 邹英）
上期回顾：【遂宁美食之旅①】秋天的尾巴勾住乡愁，那一道道乡味最是让人魂牵梦萦
（来源：遂宁美食之旅）