火炬之光3义聚永告诉你：粤菜为什么这么“香”？-金星义聚永

义聚永告诉你：粤菜为什么这么“香”？-金星义聚永


这次南洋海外经销商实地考察，也是一次难得的寻味之旅。
寻的不仅是义聚永海外飘香的味道，我们更想了解在粤菜为主的香港及南洋地区，一个多世纪以来，天津义聚永玫瑰露、五加皮长盛不衰的秘密。
说到粤菜，很多人都会想到粤菜选料考究，加工精细，尤以色、香、味擅长。提到粤菜之精髓的色香味，又不能不说到义聚永玫瑰露在粤菜文化区一两百年来的“历史贡献”。产自天津的义聚永玫瑰露酒，自1860年天津开埠以后就开始漂洋过海，由一开始的潮汕地区到后来的香港、南洋，并随着华人的脚步跨海传布到世界各地。可以说，有华人的地方谭文清，就有粤菜；有粤菜的地方，就有义聚永五加皮、玫瑰露的身影。一个多世纪以来，从早期的传统粤菜到20世纪70年代以来从香港兴起的“新派粤菜”，从影响了香港人口味的港式腊肠到各种高档新旧口味粤菜，大多离不开义聚永玫瑰露的色与香。
最好的叉烧要用最好的玫瑰露
在香港、南洋考察时，听了这样一个故事。
据谢老回忆，日本人占领香港后曾征用大量粮食，找了很多当地的烧锅酒庄。酒庄的人为了抵抗日本鬼子，就用义聚永玫瑰露大量做烧腊和叉烧。这段历史，很多香港老酒庄的人都知道，而直到这次采访我们才了解到天津义聚永还有这样一段堪称传奇的故事。南洋考察小组在超市品尝玫瑰露叉烧肉的鲜香味道
说到叉烧，不能不说到粤菜的特、色——
有人问粤菜的特点是什么，有的人会说是新鲜，有人答是原味，有的人会说天上飞的地上跑的水里游的无所不吃。（敲黑板）答啥都吃的人，肯定是对粤菜有深深的误解；答原味的人，大概是没吃过萝卜牛腩一类；至于答新鲜的人，一定是没吃过正宗的叉烧！
对于广东人来说，叉烧是最基本的功夫。
说起叉烧最基本的功夫，不能不说到所有好的叉烧一个最基本的前期准备，就是要提前腌制。
腌制最好的叉烧最基本的腌料，离不开“叉烧三宝”：一是红曲米，一是蜂蜜，一是咱们天津义聚永的玫瑰露！

香港小姑娘正在用玫瑰露和五丰行的黑毛猪制作简易的玫瑰叉烧肉
好的叉烧往往会有一种让人垂涎欲滴的红色，这种红色主要来源于红曲米；而蜂蜜的主要作用有三：上色、香气与甜度。但决定叉烧最核心、最灵魂的是什么？
义聚永玫瑰露是也。刘钰佳
作为粤菜中传承百年的厨房用酒，玫瑰露以其特有的清香酒加鲜玫瑰花瓣蒸馏而成的特殊香气，为叉烧注入了色、香、味三美皆备的灵魂。老粤菜师傅说过这样类似的话：最好的叉烧要用最好的玫瑰露，最好的玫瑰露是天津义聚永高高啦。
除了叉烧，粤菜中的烧鹅、烧腊均离不开义聚永玫瑰露的提携和辅佐。而对于义聚永玫瑰露在粤菜中的使用与传承37度梦幻海，显然还可以挖掘更多丰富、有趣的历史细节。不然无法理解，何以时至今日，义聚永玫瑰露何以在海外还有着这样持久、深入的影响，义聚永玫瑰露在以粤菜为主的华人文化圈中还将具有怎样新鲜、持久的生命力。
原来“火焰虾”曾风靡港岛
新加坡机场附近的樟宜，有一个看上去颇为简朴的餐馆。
乍一看，以为来到了新加坡的“农家乐”。而这个餐馆的主人，年轻的陈师傅在新加坡是一个闻名“坡县”（新加坡人对自己的戏称）的明星厨师。陈师傅多年前在市区里不同的酒店担任中餐馆师傅，有点子、魄力红灯记歌词，每到一处都会推出种种美食促销，搞得热热闹闹。


很多来新加坡的各国政要都品尝过陈师傅的独家手艺
这是一个名叫“家”（Restaurant Home）的餐馆。陈永康师傅（原名陈勇华）曾在新加坡的多家著名餐厅担任行政总厨，后来选择这处具有田园风情的地方开设了这家“家”餐馆。陈师傅做饭姚珠龙，大多不经任何腌制当涂天气预报，以食材原汁原味呈现，又注重开发一些独特的菜品。
最神奇的是，陈师傅用义聚永玫瑰露和五加皮试制了好几道新鲜、独特的菜肴，让我们大开眼界：
首先上来的是一道——火焰玫瑰露。
其实，就是常见的醉虾。
为了方便我们拍照，陈师傅直接在单间设了一个案子。案子上摆上了大小规格不一的瓷瓶装义聚永金花牌玫瑰露和五加皮弥勒佛咒，当然，还有一盘新鲜的大虾。


在砂锅中倒入油，将入腌过的虾炒至变色，陈师傅举着一瓶玫瑰露轻轻地注入砂锅，顿时香气四溢。陈师傅继续双手翻炒，直到玫瑰露虾完全变红，关火，码盘，上桌。

据考证，这道菜的正宗叫法是“火焰虾”，从上世纪50年代开始在香港流行云之歌。比较流行的做法是：鲜虾放入玻璃器皿，然后淋上玫瑰露点燃后白松树，让酒精挥发。这种做法，讲究的是现场的氛围。后来，大酒楼已很少搞这种“噱头”，倒是在香港、澳门以及南洋的一些乡下地方还保持着吃醉虾的传统。而喜欢老菜又擅长创新的陈师傅这道“火焰玫瑰露”即源出于此，只不过将玻璃器皿换成了砂锅，将淋上玫瑰露点燃改成了在砂锅上翻炒，意思对了，但离正宗的“火焰虾”还是有些差距。
还想跟大家分享的是，百度百科上有“玫瑰醉虾”的介绍，只不过加了胡萝卜、毛豆的醉虾是不是跟加了火腿生菜的煎饼果子一样，火炬之光3多少有些“跑偏，还是个人偏好不同。但无论你是否吃过玫瑰虾，都不妨一试——这种咸鲜（虾）、鲜香（玫瑰露）合一的味道，实在令人难忘。
除了火焰虾，陈师傅还为我们呈现了用义聚永玫瑰露、五加皮制作的其他新鲜菜肴：

用义聚永玫瑰露制作陈师傅最拿手的烤鸭

用义聚永五加皮制作的甜酒啦啦汤

还有用义聚永五加皮和椰子汁调制的饮料，不过我们试了用玫瑰露和椰子汁混饮，味道更鲜美圣诞歌简谱。

粤菜最讲究“锅气”曾国犹，看看陈师傅在厨房里这张火焰照，是不是很帅气？
粤菜用义聚永玫瑰露烹饪其实不新鲜。从香港到新加坡，从南洋到世界各地，但凡正宗的粤菜馆，都会预备玫瑰露的厨酒。玫瑰露几乎成了粤菜的标配，更不用说香港的老师傅制作正宗的港式腊肠，如果没了玫瑰露，简直不知“香气”由何而来了。在粤菜的制作过程中，加入些许义聚永玫瑰露提味，有锦上添花之效，成品的色鲜味不仅更突出了，更因义聚永玫瑰露酒具有舒肝、醒脾、活血等功效，还能给人带来赏心悦目、沁人心脾的舒畅心情。
可以这样说取一念，粤菜和义聚永五加皮、玫瑰露一样都成了海外的“中国名片”，不管是在一带一路的海外，还是在世界各地的华人社区，要想烹制几道色香味俱全的正宗粤菜，没有义聚永的玫瑰露，不行，万万不行。
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