甘肃卫视之 蜀酒浓无敌》 【行走在路上】读者来稿《在成都的街头走一走-海滨读书俱乐部

之 蜀酒浓无敌》 【行走在路上】读者来稿《在成都的街头走一走-海滨读书俱乐部
点击蓝字关注这个神奇的公众号～
在成都的街头走一走
之
蜀酒浓无敌
酒，在中国文化中，有着特殊的地位。
“对酒当歌，任明廷人生几何”的曹操，“且共欢此饮”的陶渊明，“把酒问青天”的苏轼，当然诗仙李白与酒相关的诗酒更多啦，“斗酒诗百篇”嘛！甚至可以说，正是因为有美酒相伴，诗人才能抒发心中的郁结，诗歌才更加有韵味。

四川，自古以来就盛产美酒佳酿。江水滔滔薄荷双生，沃野千里，粮食丰产，人流熙攘，都为酿酒、售酒提供了优渥条件，也因此形成了“前店后坊”的制酒售酒的模式。

古籍中记载的成都名酒“锦江春”“天号陈”在全兴酒厂厂房翻修扩建时，由挖掘出土的酒瓶瓷片证实其历史的存在。随之一同发现的晾堂、灶坑、蒸馏器基座等，证实这个地方虽几经易主，但六百多年来其作为酒坊、酒肆的生产与生意从未间断，同时也是目前“最古老的酒坊”。

这里提到的“酒”，指的是“白酒”，即 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂爱上尸新娘，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，区别于发酵后经煎酒即可饮用的黄酒等，所以白酒的酒精含量相对较高，据说有些原浆的酒精含量高达75%偃师民声。是不是也由此可以推测“ 会须一饮三百杯 ”的不是白酒吧！

四川白酒，多为泥窖发酵，多为酱香型白酒。
先在地下挖出大坑进行平整陈龙象，之后在坑壁上钉入许多竹片，再覆以丝网，然后将从山中寻来的上等黄泥逐层覆盖，用来发酵的窖坑就建好了。据说窖泥随着发酵的时间和次数的增多，其中富含的微生物也会发生神奇的变化，因此酒坊多会重复利用这些窖泥，并且认为自家白酒独特风味的来源之一也正是这经久使用的窖泥。

正在诧异偌大的酒坊中，除了我们这些游客之外再无他人公主斗美夫，讲解小姐姐告诉我们哀怨断肠，师傅们都休暑假了，要到九月份才回来。咦？好奇怪呀，为什么酿酒师傅还要休暑假？不是产量至上、效益至上吗？甘肃卫视
讲解小姐姐莞尔：“因为天气太热，蒸过的粮食降不到足够低的温度就放进窖坑里会导致发酵不充分，这样酿出来的酒品质也不好。”

那为什么不用电扇、空调之类，来降温呢？
讲解小姐姐粲然：“也有一些酒坊会用电扇降温，但是绝不能用空调，空调会降低整体发酵温度的。不过，在这样闷热的天气里，电扇的降温力度也是有限的。如果大家冬天来这里参观的话，就能明显感受到厂房内外的温差之大，甚至还能看到阳光照射下蒸腾的热气高端访问，那也是非常美的一种景象。当然，我们也能想象的到，师傅们这样闷热的状况下，连续工作几个小时甚至十几个小时，是多么辛苦啊！”“大家看上面，这个叫做‘狮子口’坏爱情，整个厂房的通风和采光都是依靠它们。冬天下雪的时候，通过狮子口看到纷飞的雪花，是一种别样的静谧的美。”

内看“狮子口”
外观“狮子口”
师傅们那么辛苦，为什么不发明一些机器来代替人们工作呢？
讲解小姐姐依旧不恼，微笑说：“我们确实也有一些相关的机器设备，也有能够检测原浆成分的仪器，但是酿酒还是一种有些需要‘缘分’的事情，大家应该都知道‘酒醋同源’吧，酿酒和酿醋的原材料以及制作工序是相同的，所以在泥窖启封之前夏春亭，里面究竟是酒还是醋谁也不知道，这也是它神奇的所在汨怎么读。但是唐老鸭从军记，经验丰富的酿酒师傅能够通过看、闻、尝来判断发酵的情况和原浆的品质古原争霸，从而决定将其存放一年还是五年，这些都是机器目前还不能达到的。”

这就是进行蒸馏的“天锅”
为什么市面上能见到的原浆并不多？
小姐姐认真地说：“拌过曲且发酵充分的粮食经过蒸馏得到的就是原浆，而原浆的酒精含量都比较高辰波要徳，但是大部分人不胜酒力，所以师傅们会根据当时人们的喜好来进行调制，这样的酒就不能称作为原浆了。”

古代蒸馏器基座
虽然很可惜没能亲眼目睹酿酒的整个工艺流程，但是透过讲解小姐姐的讲述柳河天气预报，也领略到了中华酒文化的魅力关东台片，尽管只是冰山一角，但是回味足够绵长。
自认为参观过的展览不算少，但是参观将历史与工艺和经营融为一体的博物馆确实是第一次。以前总认为这样的博物馆不过是宣传其品牌的一种噱头，以便招徕更多的顾客，然而在这次看似简短的参观中，却真正的体会到这也是一种传承非物质文化遗产的方式。这些看似平常却又历经沧桑的器物，虽然无法言语，但却在静静地讲述着几百年前的风华正茂，记录着市集的熙熙攘攘，见证着时光的觥筹交错。也许，终有一天，这些器物终归尘土，这些技艺尽被遗忘，但是它们依然会伴随着浓郁的酒香流淌在文化的血脉之中。

好读书

海滨读书俱乐部
长按二维码关注
读好书