官渡古镇【遇见儋州美之三】去儋州不可错过的美味——苏东坡盛赞“此物只应天上有”！-海南影视综艺频道

【遇见儋州美之三】去儋州不可错过的美味——苏东坡盛赞“此物只应天上有”！-海南影视综艺频道

有人说，
美食是生活的一部分，
也是一种温暖的传递叫阮的名，
它将人们的味蕾、记忆和情感连接起来春水碧于天。
儋州光村沙虫犹如藏在沙子里的金子，其貌不扬却难以掩盖其味美的光芒恶灵谈判专家。漫步雪白细腻的沙滩中新力合，享受沙虫灼炒溜炸的美味，让不少食客不禁直呼：“唯有美食不可辜负。”光村，是儋州西北部的一个小镇，素有“鱼米之乡”的美称，这里有着绵长的海岸线和银白色的浅海滩银滩沉醉何欢凉，银滩里生长着一种非常独特的海产品——沙虫。据说当年苏东坡在儋州期间，在弟子黎子云家里用餐时，见香煎沙虫色泽金澄，特别诱人。苏东坡忍不住拿起一条，只见沙虫外焦里嫩，再佐以“天门冬酒”，苏东坡随后发出了“此物只应天上有”的感叹。
沙虫品优味美营养丰富

沙虫又名方格星虫或光裸星虫，俗称“沙虫”，是我国南方海产珍品。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10厘米至20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。沙虫虽然没有海参、鱼翅等海产品名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。
在海南，沙虫栖息主要分布于儋州市、文昌市、陵水黎族自治县，其中以儋州市光村镇最具特色。沙虫在涨潮时集体钻出沙面，退潮时藏身沙中，渔民只能在潮退之际出动挖寻，因而潮水的涨落影响着沙虫的捕获。
儋州沙虫中又数光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优飞鹤航空，光村沙虫的美誉并不仅仅因为数量稀少，更是因为其具有体型大、肉厚、味道香甜、含有丰富的蛋白质等4大特点，这是其他产地的沙虫无法与之媲美的。
在光村镇，人们自古以来就有赶海挖沙虫、吃沙虫的习惯。每当太阳从海平面升起，当地沿海渔民就迎着朝阳出发，他们趁着潮汐褪尽、风平浪静之时，在光村湾的海滩上采挖沙虫。
光村银滩孕育独特美味

如果你是第一次见到它，或许会因为它如蚯蚓的外形而心生畏惧，但如果你敢于尝试，你会被它的美味彻底征服。想要吃到沙虫，也要看你的“缘分”。正如许多酷爱沙虫的食客所说的那样，龙虾在很多海鲜店都可以吃到，但要吃上光村沙虫就得看你的运气了。
说到光村，很多人会想起那长约30公里的沙质雪白细腻的银滩与鲜美的沙虫。自泊潮港湾至西北面的沙井湾，榕桥江在此入海，淡水与海水交汇处正是优质沙虫生长的绝佳地点。银滩优质的海鲜，被烹焯灼炒溜炸后，别具风味。
光村沙虫和苏东坡有个故事

苏东坡的诗词和他对美食的爱好被世人所熟知。在儋州光村镇官渡古镇，流传着一个苏东坡和沙虫的故事孙锡良。
据说，苏东坡刚到儋州，本地人邀请他品尝光村沙虫。他细看那沙虫如蚯蚓一般，直往洞里钻，他连连摆手，不敢尝试。苏东坡先生喜食猪肉，杭州、湖北等地争“东坡肉”源地的故事即是。但海南虽草长茂盛，却并不产北方那种大猪。海南本地猪体型娇小、肉少。
　
黎子云兄弟见苏东坡久食素芋头粥，便吩咐人准备沙虫。过几日便邀请苏东坡来家用餐。只见餐桌上，香煎沙虫一条条整整齐齐地摆在盘间，金澄澄的，特别诱人地下裁决。苏东坡拿起一条，沙虫外焦里嫩，再佐以他亲自酿制的“天门冬酒”，别有一番风味，他忍不住多吃几条，并发出了“此物只应天上有”的感叹。光村镇的海边处浅海出产的沙虫个肥味美，深得苏东坡喜爱，“光村沙虫”的美名由此传播开来。

如今，苏东坡与光村沙虫的故事在当地依旧口口相传，光村沙虫的鲜嫩肥美也被外人所熟知。光村沙虫知名度越来越高傅羽佳，俨然成为了光村镇的一张特色名片，慕名而来的游客越来越多。
银滩海浪拾美味有诀窍

将沙滩上的沙虫捉上餐桌是一项技术活，普通人很难挖到。要根据天气情况，一个月大概有二十天左右可以捉，涨潮和退潮的时间决定了沙虫的收获量。挖沙虫不像抓鱼拾贝这么容易，沙虫藏在沙里，并且移动速度快，好不容易发现它，一不留神它又会逃得无影无踪。靠海的渔家女都是这方面的能手，挖得又快又准。到底有没有诀窍呢？其实，沙虫钻进沙里时麦香基，会有一条沙道，但肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是螺，就可以在沙虫逃走的路径前挖断，抓住沙虫。
沙虫生长在沙里，靠吃沙滩里的微生物长大。因此，其肚子里不免有沙。取沙时，不能弄破虫体，虫体弄破后沙子会进入肉内，就更难洗干净，用刀是行不通的。在沙虫产地，人们吃沙虫是用竹签来翻。在翻沙虫前，先要把沙虫血放到容器里，供做菜时使用。
翻沙虫是精细活，一般都由心灵手巧的渔姑来干，左手固定住沙虫，右手一只竹签从沙虫头端进尾端出，然后顺着竹签把腔内翻过来，再放入水中把腔内沙子洗净。由于翻好的沙虫像一根小香肠，因此沙虫也称作“海滩香肠”。
三色沙虫的做法
用料：鲜活沙虫（净）50克，青红菜椒各二个（约100克）蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克（耗50克）精盐10克、味精10克、料酒20克。
制作：1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡，沙虫整理长短一致，红、青辣椒切丝，与沙虫一样长。2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，林志忆倒入红、青椒丝炒至五成熟即出。3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。
特点：红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

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