最幸福的人歌词之种 阴阳交，生雪莉-小强先生画虎

之种 阴阳交，生雪莉-小强先生画虎

三 : 之种
雪莉酿酒葡萄品种 - 万种归三

这是雪莉酒的第二支脚。说到雪莉的酿酒葡萄，久远以前阿，这红的白的都有，那时跟世界其他酿酒产区的实行是差不多的，酿的是年份酒，不管葡萄品种的，有啥酿啥，是到了大航海时代左右，为了海上运输，酒不要坏，加强了。
随着科技发达，随的法定产区的规定，重视原产地的风土，才开始规定要称为雪莉酒必须用什么什么葡萄，要怎样怎样做，要如何如何，才能叫雪莉。
其实在根瘤蚜虫害摧残赫雷斯这片土地之前，用来酿造雪莉酒的葡萄品种达上百种，很多名字我们都没听过，大抵是当地原生种。1894年由于爆发了葡萄根瘤蚜虫灾，赫雷斯产区同样遭到沉重打击伏魔记。大的葡萄种植园改种耐虫害品种张楚格，而大多数小种植园无法与灾害抗衡，就这样被摧毁了。
经过了这场灾难，三王鼎立的局面出现了。
如今法令规定此三种酿酒白葡萄为:
酿造干型雪莉的Palomino(帕罗米诺)
酿造自然甜型雪莉的
PedroXimenez(佩德罗西曼尼斯简称PX)
与Moscatel(麝香葡萄)。
必须是这三种!
a.Palomino (帕罗米诺)

Palomino其实有很多不同派生品种，来自于古老品种Palominode Jerez(又称作Palomino Basto)，其中以其分支Palomino Fino较为细致优雅，产量较丰，抗病能力较佳。故此如今多种植此品种了。
所有的干型雪莉酒都必须以Palomino酿造，是Jerez最重要的葡萄品种凤舞天骄。
如果你不用Palomino来酿造干型雪莉也行，您也可以酿出Fino，Amontillado，Oloroso甚至PaloCortado，但那酒就不能叫Sherry了张雪健。比方说Montilla-Moriles这产区的Finookcard, Amontillado, Palo Cortado传统上就用PX葡萄酿，味道确实不一样乔清秀，法定产区规定颁布前，大家也叫他雪莉，反正也在安达鲁西亚，但现在不能叫雪莉酒了。这样你的明白?
自然成熟的Palomino果实硕大神马四兄弟 ，酸度偏低郑少三，其品种香多有杏仁和青苹果的香气，间或带点青草香。
许多葡萄酒专家认为这种白葡萄酿成的干白可以平淡无味,平庸伐善来形容。
但是就因为这样，它成为酿造顶级干型雪莉的最佳品种!
怎么说呢?
雪莉的风味和精彩不在酿成干白，而在于将干白放入橡木桶中培养，或有生物陈年或有氧化陈年，随着Solera系统的培养，渐渐地展现不同的精彩风味。
这葡萄品种让我想起了豆腐。
我很喜欢吃豆腐，但你拿一块未经料理的豆腐给我吃, 那我就晕了，好的豆腐未经料理前主要仅仅有黄豆的豆香，经不同料理方法煎、煮、炒、炸、炖、腌、腐、渍，将其他食材和调料的精华给吸收在了里面，因着它的性温包容，汇各样风味于一体，现各师厨艺于一身。
重点不在食材本身的味道，重点在其烹调的辅料和过程。
Palomino一如豆腐。你说它不精彩?
它说我是我，是Palomino袁思怡，是不一样的烟火。
b. Pedro Ximenez (佩德罗西曼尼斯)

因为名字太长，您在酒标上看到的大部份是简写PX，您看到它时，口中要发甜! 这葡萄原本在三角地带种植广泛，但现在都给Palomino让路了，一方面是不容易种植在Albariza这样的白垩土上，他是败家娘子，需要较为肥沃和潮湿的土壤与环境，所以现在特级园中已经看不到它的身影，都跑海边去了。
目前许多都种植在另外的产区Montilla-Moriles，这里生产顶级PX加强型酒最幸福的人歌词，在Montilla当地酿的不能叫雪莉就是了。牛玉强
几十年来兴起的混调甜型风格雪莉在出口国外市场上获得巨大成功，这种酿成甜型雪莉的葡萄，也不可缺少，于是DO法规里准许了在Jerez的酒庄收购从Montilla-Moriles来的PX，在JerezDO产区内陈酿甜型雪莉。
关于PX的特殊酿法，在”之造”篇章里会详细说明。
c.Moscatel Gordo Blanco (麝香葡萄,简称Moscatel)

您若去查葡萄品种专书，会发现麝香葡萄是世界上拥有最多分支以及不同名称的葡萄之一，这里的MoscatelGordo Blanco，其实就是Muscat ofAlexandra。
在Jerez的种植面积一直在减少中，目前大概仅有3%左右的葡萄园面积种植此种葡萄。多分布在海岸边的沙地上，尤其在Chipiona附近马兰谣歌曲。
单一成酿的Moscatel甜型雪莉实在很精彩，有一次喝了到一支Valdespino的70-100年陈Moscatel卡廷森林 ，复杂的香气和口感，平衡的酸甜味道，丝滑的触觉和源源不绝的回味，让我至今难以忘怀。
它的酿造法与PX一样，都采用Soleo日晒法，容后说明之。
雪莉的法定酿酒葡萄品种只有三种，看起来是不是很简单?
但是在其种植和酿造上的讲究可远远胜过一般葡萄酒，这我会接着讲下去。
这篇阴阳交，生雪莉我当初帮中国葡萄酒写稿的时后，原稿大约近三万字，讲的东西大概讲了一半，我重新整理这篇文章，粗估想讲完我所知道的东西的三分之二，预估要超过六万字。全部讲完，至少十万字。
所以我只能采取公众号偶尔写一篇的形式来跟各位分享了方山子传翻译。
我写完，估计花个一两年吧!
如果我还要讲雪莉白兰地，讲雪莉酒醋，那估计讲到死种田玉。
但我也打算聊这两样东西的。毕竟雪莉酒与这两样东西是一胞三胎。
葡萄品种还有许多可讲的，比如说在安达鲁西亚Cadiz省比雪莉产区更南方一点叫Rota的城镇，种植一种特殊的红葡萄叫:
Tintilla de Rota。
这个葡萄呢
种在意大利叫Tintilia delMolise
种在西班牙里奥哈叫Mazuelo
种在法国叫Carignan。
在Rota当地，其土壤跟Albariza几乎一样，用甜型雪莉的酿法，酿造加强型红葡萄酒，酒名就叫Tintillade Rota，很像红波特，但又不一样，也是很精彩的。
你喝过没有?
没有?
我有
我很爱!
所以你看，如果还要继续讲，哪里讲得完?
所以关于雪莉酿造葡萄品种
我就先说到这里就好了!